世界三大料理

「フランス料理」「中華料理」「トルコ料理」は世界三大料理と言われています。どれも宮廷料理として発展し、その国の支配下にある地域を中心に広がって行きました。そして、広がった先でもその地域の料理と融合し形を変えて親しまれています。

今回の記事では、世界三大料理の家庭料理や各地方の郷土料理という多様なバリエーションなど、イメージするレストランでの料理について記述していきたいと思います。

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フランス料理と中華料理は日本でもなじみが深く、納得する方も多いと思いますが、なぜ世界三大料理にトルコ料理が入っているのか疑問に思っていることも多いではないでしょうか。

それは、やはりトルコ料理が周辺のアラブ、ギリシア、東ヨーロッパの食文化を広く取り入れ、また広く拡散したという歴史的文化的背景があるからです。

14世紀から20世紀初頭まで長らく地中海一帯に勢力をふるっていたオスマントルコ帝国の時代に取り入れられた各国の料理はトルコ料理となって逆輸出されさらにオスマントルコの範図を超えてポピュラーになっていったのです。

日本でもなじみのあるロールキャベツやピーマンの肉詰めなどの料理はトルコがルーツだと聞けば、少しは腑に落ちるでしょうか。

しかし、この「世界三大料理」の定義は主に欧州の料理研究家などにより、かなり昔になされたものなので、現代の世界的な知名度や評価、私たちの感覚とは必ずしも一致しないところがあるのも事実です。

では、その世界三大料理の「フランス料理」「中華料理」「トルコ料理」について紹介していきます。

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フランス料理の特徴は、何といってもソースが高度に発達し、洗練されたものであることです。フランス料理の原型はイタリア料理なのですが、イタリア料理がどちらかというと素材を生かしたシンプルな調理法が多いのに比べ、フランス料理は素材とソースを組み合わせて複雑で奥行きのある料理、というイメージです。

コース料理の場合、料理が出てくる順番は、オードブル→スープ→魚料理→肉料理→チーズ→デザートですが、レストランによってはオードブルやデザートが複数種類出てきたり、肉料理の前に口直しのシャーベットが出されたりすることがあります。

反対に、いくつかを割愛する場合もあります。和食と同じく、カジュアルなレストランほど食事は短時間、安価、品数が少ないと考えて良いでしょう。

一昔前まではバターソースやホワイトソースなどこってりとしたイメージだったフランス料理も、近年では時代の流れに合わせてヘルシーで素材を生かす調理法が多くなってきました。

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ソースはよく知られているマヨネーズソースをはじめ、さっぱりとしたヴィネグレットソース、ビーフシチューのようなドゥミグラスソース、甲殻類の味噌を使ったアメリケーヌソースをはじめ枚挙にいとまがありません。

メニュー名としてはコンソメスープ、テリーヌ、ポトフ、カスレ(白いんげん豆と肉の煮込み)、リエッ(パテ)などなど日本で馴染みのものだけでも多々あります。

スイーツもカヌレ、ガレット、マドレーヌ、マカロンなどなど、こちらもおなじみのものが数多くあります。

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一見堅苦しそうなフランス料理ですが、マナーのポイントさえ押さえておけばさほど緊張する必要はありません。まず、たくさん並んだフォークやナイフは外側から使います。

ナイフとフォークを皿の上に並べて置けば食べ終わったというサインになります。食べ途中の場合は皿の上にハの字にして置いておきます。

ナフキンはオーダーを済ませ、初めのドリンクや料理が出てくる前に膝に広げます。中座する時は軽くたたんで椅子の上に、食事が終わったら畳まずに適当にテーブルの上に置いておきます。「畳むのを忘れるほど料理が美味しかった」という意味なのだそうです。

その他ワインのテイスティングの仕方やフィンガーボールの使い方など、色々細かいことはありますが、気になることがあれば事前に調べておくのも良いでしょう。基本的には皆が気持ちよく食べられるマナーを守っていれば良いのです。

農業国フランスの産物はACC法によって厳しく品質管理されているので、国際的にも非常に信頼があります。そのようなこともフランス料理が世界中に広がり、親しまれていることに関連があるのかもしれません。

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広い国土と長い歴史の中で、実にバラエティーに富む料理として発展してきた中華料理の特徴を一言で述べるのは難しいのですが、冷たい料理や飲み物が少ないこと、油を多用して強い火力で調理するものが多いことなどは挙げられるでしょう。

調理法は高度に発達し、例えば青菜を炒めること一つにも時間の長短や技法、調味料の組み合わせで100種類以上のバリエーションができるほどです。

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中華料理の特徴は、「空を飛ぶものは飛行機以外、四つ足の物は机と椅子以外なら何でも食べる」などと揶揄されるくらい多種多様な素材を使用することです。

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世界三大料理